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O que é: White Sauce (molho branco)

Introdução

O molho branco, também conhecido como white sauce em inglês, é um dos molhos mais versáteis e populares da culinária. Feito a partir de uma base de leite, manteiga e farinha, o molho branco é utilizado em uma variedade de pratos, desde massas até gratinados e molhos para saladas. Neste glossário, vamos explorar em detalhes o que é o molho branco e como ele é preparado.

Origem e História

O molho branco tem suas origens na culinária francesa, onde é conhecido como béchamel. A receita básica do molho branco consiste em uma mistura de manteiga derretida e farinha, que é cozida lentamente em fogo baixo para criar um roux. Em seguida, o leite é adicionado gradualmente, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. O molho é então temperado com sal, pimenta e noz-moscada, resultando em um molho cremoso e saboroso.

Ingredientes

Os ingredientes básicos para fazer um molho branco são manteiga, farinha e leite. A manteiga é derretida em uma panela e a farinha é adicionada para formar o roux, que é a base do molho. O leite é então adicionado aos poucos, até que o molho atinja a consistência desejada. Além disso, o molho branco pode ser aromatizado com diversos ingredientes, como cebola, alho, ervas e queijo.

Variações

Existem várias variações do molho branco, que podem ser adaptadas de acordo com o gosto pessoal e o tipo de prato a ser preparado. Uma variação popular é o molho Mornay, que é feito adicionando queijo ralado ao molho branco básico. Outras variações incluem o molho de queijo, o molho de alho e o molho de ervas.

Utilização na Culinária

O molho branco é um ingrediente fundamental em muitas receitas clássicas da culinária, como lasanha, macarrão gratinado, croquetes e molhos para peixes e aves. Além disso, o molho branco pode ser utilizado como base para outros molhos, como o molho de queijo e o molho de espinafre.

Benefícios para a Saúde

O molho branco, quando preparado com ingredientes saudáveis e em moderação, pode ser uma opção nutritiva para adicionar sabor aos pratos. O leite utilizado no molho branco é uma boa fonte de cálcio e proteínas, enquanto a manteiga fornece gorduras saudáveis. No entanto, é importante consumir o molho branco com moderação, devido ao seu teor calórico e de gordura.

Curiosidades

Uma curiosidade interessante sobre o molho branco é que ele também é conhecido como molho béchamel, em homenagem ao chef francês Louis de Béchamel, que é creditado por popularizar o molho na culinária francesa. Além disso, o molho branco é um dos cinco molhos mãe da culinária clássica francesa, juntamente com o molho velouté, o molho espanhol, o molho holandês e o molho tomat.

Conclusão

O que é: White Sauce (molho branco)

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